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鰹節削り器shayoは10数種類の鉋刃を使い鰹節削り器を 作っています。 今回は撮影用にこの様な箱を作り、使った鉋は TBS系大阪毎日放送今週コレ知っとこ！で扱って頂いた、鉋 刃製作水野清介作地金生地、鋼白紙1号寸法70mm台入西村祐一作 鰹節は、約70〜50℃のとき出汁が一番出ます。火を止めて蒸らすことで、沸騰したときには出なかった出汁を出し切ることができます。逆に50℃以下になると、削り節が出汁を吸ってしまうので、1分ほど経ったら、すぐに漉しましょう。 返しを作る ④ 鍋に濃口醤油、みりんを加えて煮切り鰹節に向くカツオは本節で45～60kg、亀節でkg程度のもの。それ以上大きくなると、芯まで乾燥させるのが困難になります。脂肪分が多いカツオは鰹節には不向きで、生肉中の脂肪含有率が1〜3％前後のものが最適とされます。 2 生切り カツオは頭を切り、内臓をとり除き、水洗いしたあ
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